Austurlensk Fiskisúpa

Fyrir 4 í forrétt

Fyrir 2 í aðalrétt

80 gr Reykt ýsa roð og beinlaus

80 gr Ferskur lax roð og beinlaus

1/2 Rauð paprika

1/2 Græn paprika

1 cm Engifer þumall

2 stk Hvítlauksrif

2 stk 400 ml kókosmjólkur dósir

1 tsk Tóma purée

1 hnefi Ferskt Kóríander

3 cm   Blaðlaukur

1/2 stk Chili (val)

Olía til steikingar

Salt og pipar

Aðferð:

Skerið fiskinn í strimla. Skerið paprikuna, hvítlaukinn, blaðlaukinn og chili-ið niður. Afhýðið engiferið og raspið í rifjárni. Hitið pott og setjið allt grænmetið út í og svitið aðeins. Bætið síðan tómatpurée-inu út og steikið aðeins áfram og hellið síðan kókosmjólkinni út í og látið suðuna koma upp og bætið þá fiskinum út í og fáið suðuna aftur upp. Saxið kóríanderið og bætið út í í lokinn. Kryddið til með salti og pipar.